MEZCAL

El Rey Zapoteco

C'est l'un des mezcales encore distillés de manière artisanale, se distinguant par l'utilisation de ses propres plantations, en sélectionnant les magueyes qui ont le degré de maturité optimal afin de pouvoir accorder au Mezcal une saveur incomparable. 100% Maguey.

Sacrifice de la plante (la coupe)

Sacrifice de la plante (la coupe)

Les feuilles (pencas) des agaves sont coupées quand la plante atteint sa maturité au bout de 8 à 10 ans, pour ne laisser que le cœur (piña) qui sera à son tour arrachée de la terre. Le cœur peut peser de 40 à 200 kilos.

Cuisson

Cuisson

Ces cœurs une fois récoltés et fractionnés sont cuits au feu de bois durant 3 jours, dans un four de pierre de 3 mètres de diamètres et de 2 mètres de profondeur fait a même le sol.

Mouture

Mouture

Les cœurs une fois cuits, sont à nouveau fragmentés et passent dans le moulin de pierre. La roue de 1500 kilos est tirée par un cheval ou un âne afin que les morceaux soient écrasés et broyés

Fermentation

Fermentation

Les restes sont alors déposés dans des baignoires en bois d’une capacité de 1000/1100 kilos ou est ajoutée de l’eau pure de puit. La fermentation se fait grâce aux propres sucres des cœurs et les levures naturelles présentes dans la bodega (palenque) et peut durer de 3 à 12 jours selon les conditions climatiques.

Distillation

Distillation

Elle se réalise dans des alambiques de cuivre connectés à des serpentins ou les vapeurs d’alcools se transforment en l’ancestral élixir appelé mezcal. La distillation est double, afin d’obtenir la plus pure des boissons et éliminer les mauvais alcools et résidus d’eau.

Mezcales avec une

Grande variété

Nous avons 7 variétés de mezcal pour satisfaire tous les goûts, deux d'entre eux sont en édition limitée. Toutes sont faites à la main, en préservant leurs saveurs et caractéristiques originales, le produit d'une préparation soignée, laissant imprégner la valeur du travail de la main de l'homme.

Rencontrez notre sélection

Le meilleur mezcal

Différentes variétés 7 Différentes variétés
Points de vente 396 Points de vente
Années de production 57 Années de production
Bouteilles vendues chaque année 10000 Bouteilles vendues chaque année