MEZCAL
El Rey Zapoteco
C'est l'un des mezcales encore distillés de manière artisanale, se distinguant par l'utilisation de ses propres plantations, en sélectionnant les magueyes qui ont le degré de maturité optimal afin de pouvoir accorder au Mezcal une saveur incomparable. 100% Maguey.
Sacrifice de la plante (la coupe)
Les feuilles (pencas) des agaves sont coupées quand la plante atteint sa maturité au bout de 8 à 10 ans, pour ne laisser que le cœur (piña) qui sera à son tour arrachée de la terre. Le cœur peut peser de 40 à 200 kilos.
Cuisson
Ces cœurs une fois récoltés et fractionnés sont cuits au feu de bois durant 3 jours, dans un four de pierre de 3 mètres de diamètres et de 2 mètres de profondeur fait a même le sol.
Mouture
Les cœurs une fois cuits, sont à nouveau fragmentés et passent dans le moulin de pierre. La roue de 1500 kilos est tirée par un cheval ou un âne afin que les morceaux soient écrasés et broyés
Fermentation
Les restes sont alors déposés dans des baignoires en bois d’une capacité de 1000/1100 kilos ou est ajoutée de l’eau pure de puit. La fermentation se fait grâce aux propres sucres des cœurs et les levures naturelles présentes dans la bodega (palenque) et peut durer de 3 à 12 jours selon les conditions climatiques.
Distillation
Elle se réalise dans des alambiques de cuivre connectés à des serpentins ou les vapeurs d’alcools se transforment en l’ancestral élixir appelé mezcal. La distillation est double, afin d’obtenir la plus pure des boissons et éliminer les mauvais alcools et résidus d’eau.
Santiago Matatlán
Capitale Mondiale du Mezcal
Matatlan est l'une des principales vallées de Oaxaca, un des 31 états du Mexique, où se produit plus de 80% du mezcal. Elle possède des conditions climatiques optimales pour la culture de l'agave espadin. Nos mezcals "El Rey Zapoteco" ont été fondés au cœur de cette zone en 1960 par Don Serafin Hernandez Blas, ca qui en fait l'une des marques les plus anciennes du Mexique.
Notre expérience de plus de 50 ans, le respect de la terre-mère et le méticuleux procédé d'élaboration artisanale, donne comme résultat une boisson sophistiquée d'auteur, capable de satisfaire les plus exigeants et raffinés palais au monde.
Histoire de mezcal
Histoire de mezcal
Le maguey ou agave était connu avant l'arrivée des Espagnoles au Mexique, comme l'arbre des merveilles avec lequel se produisait la boisson mystique, le mezcal.
Le mot Mezcal provient du Náhuatl Mexcalli, "feuilles de maguey cuites", de metl "maguey" eixcalli "cuit".
En 1753, cette plante fut appelée agave qui signifie admirable, par le scientifique, naturaliste et botaniste suédois Carl Nilsson Linæus.
Il existe un peu plus de 200 espèces d'agave ou maguey, parmi lesquelles à peu près 150 sont cultivées au Mexique, dans les régions d'Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Tamaulipas, Michoacán, Guanajuato, Zacatecas y Puebla.
Mezcales avec une
Grande variété
Nous avons 7 variétés de mezcal pour satisfaire tous les goûts, deux d'entre eux sont en édition limitée. Toutes sont faites à la main, en préservant leurs saveurs et caractéristiques originales, le produit d'une préparation soignée, laissant imprégner la valeur du travail de la main de l'homme.
Rencontrez notre sélection
Le meilleur mezcal
7
Différentes variétés
396
Points de vente
57
Années de production
10000
Bouteilles vendues chaque année