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Proceso de elaboración del Mezcal El Rey Zapoteco

1.- Sacrificio (Corte)
El inicio del ritual comienza cortando los brazos de los guerreros (pencas de los agaves) con edad aproximada de 8 a 10 años, dejando sólo el corazón o piña para después ser arrancados de la madre tierra y ser ofrendadas al fuego, estos guerreros (agaves) llegan a pesar entre 120 y 200 kilos o más.
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2.- Cocción / Horneado
Estos corazones o piñas son ofrendados al fuego fraccionados y cocidos con leña en un horno de piedra encavado en la tierra que tiene aproximadamente unos 3 m de diámetro por 2 m de profundidad durante 3 días según la benevolencia de la madre naturaleza.
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3.- Molienda
Los restos fragmentados de los corazones de los guerreros (agaves) se fragmentan aún más para ofrendarlos al molino de piedra que es tirado por un caballo para ser desgajado y macerado.
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4.- Fermentación
Los restos de los corazones sacrificados (agaves) son depositados en tinas de madera vertiéndoles agua para dejarlos
fermentar con sus propias azúcares, transformarlos en tepache y generar sus propios alcoholes.
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5.- Destilación
Nuevamente aparece la ofrenda al fuego al momento de vaciar el tepache en los guardianes llamados alambiques hechos de cobre conectados a un serpentín donde los alcoholes vaporizados se convierten en el elixir ancestral llamado mezcal.
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6.- Refinado
El elixir obtenido es vertido nuevamente en los guardianes (alambiques) para repetir el ritual y purificarlo eliminando
cualquier residuo de agua que haya quedado concluyendo así el ritual, obteniendo una bebida pura (mezcal) y de autor.
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